Cómo aprovechar las sobras de Navidad con recetas como la ensalada césar de coles de Bruselas
El chef John Gregory-Smith propone ideas para reinventar las sobras de la cena navideña, desde una ensalada césar con coles de Bruselas y pavo hasta croquetas de jamón y queso y una tartiflette de patatas asadas.
Cuando llega el día después de Navidad, las sobras de la cena se convierten en un reto y, a la vez, en una oportunidad para cocinar algo distinto. El chef John Gregory-Smith propone varias recetas para dar nueva vida a las coles de Bruselas, las patatas asadas, el jamón al horno y la tabla de quesos que sobran tras las fiestas. Son platos que buscan un aire más elegante que el de un simple recalentado y que, según el propio autor, permiten disfrutar de los sabores navideños durante más días.
La primera sugerencia es una ensalada césar con coles de Bruselas asadas. Según la propuesta, basta con tomar la última bolsa de coles que quede en la nevera y asarlas hasta que queden crujientes. Después se sirven sobre abundante lechuga, con restos de pavo y un aliño rápido. Es una opción pensada para quien busca algo fresco y un poco verde después de los días de comidas copiosas, y que sirve para dar salida a la verdura que suele quedar sin consumir tras la cena.
Para las patatas asadas que hayan sobrado, el autor plantea una tartiflette. Las patatas se cocinan en una salsa cremosa con beicon, ajo y tomillo, y después se hornean con un brie entero por encima. Gregory-Smith la describe como comida plenamente festiva, idónea para acompañar con jamón en lonchas y una ensalada. El queso, que se funde sobre el conjunto, es el elemento que da a la receta su carácter más contundente y reconocible.
La tercera receta son unas croquetas de jamón y queso, pensadas para aprovechar el puré frío como base. Según explica el cocinero, el puré se mezcla con abundante jamón cocido desmenuzado y con cualquier queso que quede en la tabla navideña. En el centro de cada croqueta se coloca una pequeña bola de brie que, al cocinarse, se vuelve fundente. Gregory-Smith resume el resultado con la expresión de que es el toque final de la receta, y asegura que con esta preparación el día de San Esteban estará bien aprovechado.
Las recetas forman parte de una colección publicada en la revista Olive dedicada a las sobras navideñas, que también reúne más propuestas en su sección de recetas para el día de Boxing Day. El conjunto responde a una idea sencilla: transformar lo que queda de la cena en platos nuevos, sin tener que tirar comida ni repetir exactamente lo mismo del día anterior. Para quien tenga una nevera llena tras las fiestas, la colección ofrece una hoja de ruta concreta con ingredientes que casi siempre están a mano.
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