El mito del lunes sin pescado fresco: cuándo comprar producto nacional según los expertos
La creencia popular de que los lunes no se debe comprar pescado fresco tiene matices importantes. Los expertos explican que sí hay pescado fresco, pero de origen extranjero, mientras que el pescado nacional llega a los mercados a partir del miércoles debido al ritmo de la flota pesquera.
La vieja creencia de que los lunes no conviene comprar pescado fresco sigue despertando dudas entre los consumidores españoles, pero la realidad del sector pesquero actual es más compleja de lo que sugiere el mito popular. Según explican pescaderos expertos, el lunes sí es posible adquirir pescado fresco en las pescaderías, aunque gran parte de la oferta procede de países como Noruega, Dinamarca o Chile, mientras que quienes buscan producto nacional recién capturado encontrarán una selección mucho más amplia a partir del miércoles.
El pescadero madrileño José Antonio Oñate, cuya explicación ha sido difundida recientemente por diversos medios, aclara que el conocido consejo contiene una parte de verdad, aunque requiere importantes matices. La afirmación de que el lunes no existe pescado fresco resulta incorrecta. Lo que realmente cambia es el origen del producto. Gracias a la rapidez del transporte aéreo y terrestre, especies capturadas en países como Noruega, Dinamarca o Chile llegan a España en excelentes condiciones de frescura apenas unas horas después de su desembarque. Este sistema logístico permite que pescaderías y mercados mantengan una oferta continua durante toda la semana.
La cadena de frío, los controles sanitarios y la rapidez en la distribución garantizan que el consumidor pueda acceder a pescado de calidad independientemente del día de la compra. Sin embargo, cuando el objetivo es adquirir pescado nacional recién capturado, el calendario sí influye de forma notable. La explicación reside en el ritmo habitual de trabajo de buena parte de la flota pesquera española. Muchos barcos reducen o interrumpen su actividad durante el fin de semana. Cuando llega el lunes de madrugada, las embarcaciones vuelven a salir a faenar y regresan al puerto horas después con las primeras capturas.
Desde allí, el pescado inicia un proceso perfectamente organizado. El género se clasifica en las lonjas, se subasta y posteriormente se carga en camiones refrigerados con destino a grandes plataformas de distribución, como MercaMadrid. Una vez completado este recorrido, las piezas llegan a pescaderías y mercados para su venta al público, motivo por el que el miércoles suele considerarse el mejor momento para encontrar una amplia selección de pescado nacional recién capturado.
No todas las ciudades españolas siguen exactamente el mismo calendario. En municipios costeros con puerto pesquero, donde la distancia entre la lonja y el consumidor es mínima, el pescado puede estar disponible pocas horas después de su captura. Esto significa que localidades como Vigo, San Sebastián, A Coruña, Huelva o Barcelona pueden ofrecer pescado nacional fresco ya durante la tarde del lunes, siempre que las condiciones de pesca lo permitan. La cercanía reduce considerablemente los tiempos de transporte y facilita que restaurantes y pescaderías dispongan de producto local mucho antes que los comercios situados en el interior de la península.
En cambio, en ciudades alejadas de la costa, la distribución depende del transporte desde las lonjas hasta los mercados mayoristas y, posteriormente, hasta los establecimientos minoristas. Ese recorrido explica la diferencia de disponibilidad entre unos territorios y otros. Uno de los errores más habituales consiste en identificar pescado fresco con pescado nacional. Son conceptos distintos. Un salmón procedente de Noruega o una merluza llegada desde otros caladeros europeos pueden alcanzar las pescaderías españolas en un excelente estado de conservación gracias a una cadena logística altamente especializada.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destaca que mantener la cadena de frío desde la captura hasta el consumidor resulta determinante para preservar la calidad, el valor nutricional y la seguridad del pescado. Del mismo modo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda que el correcto almacenamiento y manipulación del producto son factores mucho más relevantes que el país de procedencia a la hora de garantizar un consumo seguro.
Más allá del día de la semana, los especialistas aconsejan fijarse en diversos indicadores de frescura antes de realizar la compra. Los ojos deben presentar un aspecto brillante y transparente, las agallas conservar un color intenso y la carne mostrarse firme al tacto. Además, el olor debe recordar al mar, sin aromas fuertes o desagradables. Estos consejos prácticos permiten al consumidor tomar decisiones informadas independientemente del origen del producto o del día en que se realice la compra.
