Un chef galardonado revela su truco para un guiso de ternera tierno
El chef Marcus Samuelsson, ocho veces ganador del premio James Beard, comparte un consejo para lograr un guiso de ternera que se deshace en la boca.
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El chef Marcus Samuelsson, ocho veces ganador del premio James Beard, ha dado a conocer un consejo sencillo para preparar un guiso de ternera especialmente tierno. Según explica, la clave no está en recurrir al corte más habitual, sino en elegir con criterio la carne y en tratarla con paciencia durante la cocción.
Samuelsson es uno de los nombres más reconocidos de la gastronomía internacional. Chef, activista, presentador de televisión y autor de libros de cocina, ha vivido hasta la fecha en seis países distintos. En su cocina confluyen sus raíces etíopes y suecas, y a esa base suma préstamos de los lugares en los que reside en cada momento. Esa forma de cocinar, que mezcla tradiciones sin renunciar a ninguna, es el punto de partida de su manera de abordar incluso los platos más clásicos.
El consejo del chef se aparta del uso habitual del hombro de vaca, conocido como chuck roast, un corte muy extendido en los guisos. En lugar de centrarse en el ingrediente de siempre, propone prestar atención al modo en que se cocina la carne para que el resultado sea melosa y se deshaga al tenedor. La idea de fondo es que una cocción lenta y constante permite que el tejido conectivo se ablande, lo que se traduce en una textura tierna y en una salsa con cuerpo, algo que muchos cocineros caseros buscan sin conseguirlo.
Para quien quiera probar el método, el mensaje central es dedicar tiempo y calma al proceso, sin prisas, dejando que el guiso haga su trabajo a fuego suave. Samuelsson sostiene que esa paciencia es lo que separa un guiso correcto de uno memorable, y que el éxito depende más de la constancia en la cocción que de los ingredientes exóticos o de la técnica compleja.
La recomendación encaja con la trayectoria del chef, que ha hecho de la cocina un espacio de encuentro entre culturas. Sus premios y su presencia en televisión le han dado una audiencia amplia, y muchos seguidores buscan en sus consejos recetas que puedan reproducir en casa con ingredientes accesibles. En este caso, el mensaje es precisamente ese: un plato de cuchara reconfortante que no exige nada extraordinario, solo atención al tiempo y al fuego.
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