Nigella Lawson pone a prueba a los concursantes de Bake Off con la karpatka polaca
El desafío técnico de la nueva semana de pastelería de The Great British Bake Off, una karpatka, dejó desconcertados a los participantes. Te explicamos cómo preparar esta tarta de pasta choux y crema en casa.
Pocos postres de la repostería europea combinan con tanta fuerza lo rústico y lo refinado como la karpatka. En la nueva entrega de The Great British Bake Off, dedicada a la pastelería, la presentadora invitada Nigella Lawson planteó a los concursantes un reto técnico que resultó completamente nuevo para ellos y que puso a prueba su paciencia y su precisión.
La prueba de la semana consistía en preparar una karpatka, un dulce polaco cuyo nombre hace referencia a los picos escarpados de los Cárpatos. Aunque el nombre resultaba desconocido para buena parte del grupo, los componentes son más familiares: dos capas generosas de pasta choux rellenas de una crema de vainilla espesa, una idea muy similar a la de la tarta de crema o al milhojas. Paul Hollywood advirtió de que el desafío estaba lleno de trampas y que algunos participantes tropezarían en ellas. Y no se equivocó, porque conseguir la textura perfecta de la pasta choux, crujiente por fuera, y de una crema espesa y cremosa exige un equilibrio delicado.
El desafío llegó después de una primera prueba de tartas saladas individuales, en la que los concursantes debían preparar ocho piezas idénticas. Nigella había pedido «tartas rellenas y sabores intensos», y los bakers respondieron con propuestas variadas: venado con cerveza stout, un relleno inspirado en el bánh mì vietnamita, empanadillas jamaicanas y pasteles de carne nigerianos. Nigella calificó una de ellas de «absolutamente perfecta», y Paul la consideró una de las mejores tartas que había probado en mucho tiempo. La semana dedicada a la pastelería trajo además tartas tradicionales, creaciones nuevas y grandes piezas de hojaldre pensadas para lucirse en la carpa.
Para quienes quieran intentar la karpatka en casa, el propio programa ofrece una receta completa, con la base de pasta choux, una crema de vainilla o de manzanilla y ciruelas asadas con limón como relleno. La crema se prepara infusionando leche con bolsitas de manzanilla durante veinte minutos, mezclando después las yemas con maicena y azúcar, y cocinando la mezcla hasta que quede muy espesa y lisa. Una vez fría, se bate para aflojarla y se incorpora nata montada. Las ciruelas, partidas en cuartos y mezcladas con azúcar moreno, zumo y ralladura de limón, se asan entre 25 y 30 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas.
La pasta choux se elabora cociendo leche, agua y mantequilla con una pizca de sal, añadiendo después la mezcla de harina y azúcar y removiendo enérgicamente hasta obtener una masa sin grumos. Una vez templada, se le van incorporando los huevos batidos poco a poco, hasta que quede brillante y caiga formando una pequeña «V» desde la cuchara. La masa se reparte en dos moldes desmontables de 20 centímetros forrados con papel de horno y se hornea a 200 grados durante 25 o 27 minutos, hasta que esté bien dorada y levantada. Para montar el postre, se coloca una de las capas sobre la base, se reparten la mitad de la crema y las ciruelas, se cubre con el resto de la crema y se tapa con la segunda capa de choux. Tras reposar una hora en la nevera, se desmolda, se espolvorea con azúcar glas y se sirve en porciones gruesas.
3
Más en « Estilo de vida »
- 27 octubreMaja Bohosiewicz luce chaqueta de cuero y medias de encaje en Instagram
- 27 octubreNicole Kidman apuesta por los vaqueros de corte en A para mujeres altas
- 27 octubreH&M lanza unas botas de cuero negras que encajan con la tendencia del «quiet luxury»
- 27 octubreUna receta clásica de pudín navideño para la mesa de fin de año