Los concursantes de Bake Off enfrentaron un reto sin gluten y sin lácteos

Mantequilla, huevos, leche y harina se tomaron un descanso en la carpa de Bake Off esta semana, cuando la Semana de Repostería Sin Alérgenos ocupó el centro de la competición. El objetivo no era sacrificar sabor ni destreza: Nigella quería demostrar que la repostería sin ciertos ingredientes puede ser deliciosa. El mensaje, dulce y positivo, se centró sobre todo en las fiestas infantiles y en que nadie se quede sin disfrutar de un capricho.

En el reto principal, los concursantes debían preparar pasteles sin gluten aptos para una fiesta de niños. Los jueces buscaban una pasta hojaldrada crujiente con un relleno dulce o salado, pero el resultado sorprendió: llegaron mariposas, orugas y mariquitas de hojaldre, con un tema natural que quizás no esperaba el jurado. El gluten aporta la estructura de la masa, por lo que el desafío fue complicado desde el inicio, con distintos grados de hojaldrado aceptable. Paul consideró que el relleno era escaso, aunque, pese a todo, uno de los participantes recibió el apretón de manos especial.

Las pruebas técnica y del programa de exhibición giraron en torno a bizcochos, con recetas sin gluten y sin lácteos. Para quienes quieran intentarlo en casa, la revista propone varias alternativas: una tarta de pollo sin gluten adaptable a distintas elaboraciones, unos pastelitos de carne picada sin gluten para las fiestas, y recetas navideñas como un tronco de chocolate vegano, un pastel navideño sin gluten y un panettone vegano, para que todos los invitados puedan disfrutar de los clásicos de la temporada.

La receta destacada es un pastel de cumpleaños de chocolate de origen vegetal, con crema de mantequilla vegana y fideos de colores. Lleva aceite de girasol, leche de soja, almendra o coco en formato líquido, vinagre de sidra, azúcar moreno claro, yogur vegetal, harina con levadura, cacao en polvo, polvo de hornear y bicarbonato. Para la crema se usa chocolate negro sin lácteos, margarina vegana a temperatura ambiente, vainilla e azúcar glas tamizado. Quienes necesiten una versión sin gluten solo deben sustituir la harina por harina sin gluten con levadura, comprobando que el polvo de hornear y el bicarbonato también lo sean.

El procedimiento empieza precalentando el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo o a 160 °C con ventilador, y engrasando tres moldes redondos de 20 centímetros con papel de horno. La leche se mezcla con el vinagre hasta que cuaje ligeramente. Después se bate el azúcar con el aceite y la vainilla, se incorpora el yogur y se añade la leche cuajada. Por separado se tamizan los secos y la sal, y se integran poco a poco con los húmedos, sin batir en exceso. Se hornean de 25 a 30 minutos, hasta que estén bien subidos y elásticos, y se dejan enfriar en los moldes antes de pasarlos a una rejilla.

Para montar la tarta, se recortan las cimas de los bizcochos, se coloca uno sobre la base y se extiende una capa de crema; se repite con el segundo y, por último, se pone el tercero boca abajo para que la base quede arriba y el acabado sea más limpio. Tras cubrir los laterales y la superficie con una capa fina que atrape las migas, la tarta debe reposar en la nevera de una a dos horas antes de terminarla. Las migas y la textura delicada exigen manipularla con cuidado, y los bizcochos se conservan tapados a temperatura ambiente hasta dos días.

Con el reto de esta semana, los concursantes que siguen en la competición pasan a cuartos de final, y el programa se seguirá la próxima semana con la temática del caramelo.

Fuente: bbcgoodfood.com

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Autor

Álvaro Delgado

Corresponsal internacional

Álvaro Delgado cubre para Claroscuro actualidad, política, economía, sociedad y cultura. Su trabajo se centra en la verificación, el contexto y explicaciones claras para los lectores.

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