Londres reúne sus mejores pizzerías, de la napolitana a la estilo Nueva York

Londres tiene pizzerías para casi cualquier gusto, desde una porción ligera y crujiente al estilo Nueva York hasta una pizza de masa gruesa al estilo Detroit o una clásica napolitana. Una selección de locales recomendada por la revista destaca algunos de los sitios más interesantes de la ciudad, entre ellos Vincenzo's, para la pizza neoyorquina, con sus cuadrados de focaccia, y Ria's, especializada en las pizzas de queso al estilo Detroit. Para la napolitana, la guía menciona Theo's, en Camberwell, y Napoli on the Road, en Chiswick.

Entre las propuestas más singulares figura Bunso, en Camden Town. El local pertenece al grupo Maginhawa, fundado por Omar Shah, detrás también de Mamasons, Guanabana y Belly Bistro. Su nombre significa «el hijo menor» en filipino y su carta se inspira en los ingredientes, sabores y recuerdos de la cocina filipina. Aquí el pepperoni se cambia por rabo de toro y la salsa alfredo por una bechamel de coco. La base es de estilo neoyorquino, ligera y con bordes crujientes, capaz de sostener coberturas contundentes.

La pizza más vendida de Bunso es la de longanisa, un embutido dulce filipino acompañado de atchara, verduras encurtidas, y miel picante de calamansi. La guía, sin embargo, recomienda la pizza laing, elaborada con hojas de taro aromáticas, con un perfil cremoso, picante y rico en coco, terminada con crème fraîche. Como alternativa intermedia se menciona la kaldereta, con rabo de toro cocinado lentamente y aceitunas oscuras. Para el postre, el brownie de ancho, servido con nata cuajada y caramelo de ron filipino, aparece como uno de los mejores de la ciudad. El local, situado en 1a Hawley Rd, NW1 8RP, abre de martes a sábado de 17:00 a 22:00 y los domingos de 16:00 a 21:30.

Otra parada destacada es Doctor Dough, en Devonshire Road, en Chiswick, a pocos locales del restaurante napolitano Napoli on the Road. Es el primer espacio permanente de su fundador, Sonay Ali, tras una serie de pop-ups y residencias en el oeste de Londres. Inspirado en parte por su experiencia con la enfermedad de Crohn, Ali buscó una porción más digerible sin renunciar al sabor de las rebanadas tradicionales al estilo neoyorquino. Para ello fermenta la masa durante 72 horas, usando un prefermento de agua, harina y levadura conocido como poolish, y harina sin blanquear. Las pizzas, de 18 pulgadas, incluyen la de vodka, con crema de vodka, mozzarella, pecorino y albahaca, y la de pepperoni, con San Marzano y fior di latte. Por ahora funciona solo para recoger, aunque prevé ampliarse a un concepto con comedor, cócteles y tiramisú. Abre de miércoles a viernes de 16:00 a 21:00, los sábados de 14:00 a 21:00 y los domingos de 12:00 a 19:00.

Short Road Pizza, nacido como proyecto durante la pandemia, combina el estilo romano con influencia neoyorquina, con bases finas, crujientes y sin flacidez. Su fundador, Ugo Galelli, se inspira en la tradición familiar: su abuelo, propietario de un restaurante con estrella Michelin en Italia en los años setenta, cocinaba pizzas tras el servicio con el método «a bocca o forno», horneando a menor temperatura durante más tiempo. Entre sus propuestas destacan la Ají Pep, con tomates datterini, crema de ají amarillo, fior di latte, pepperoni ahumado y parmesano curado, y la marinara, que ganó el premio a la Pizza Nacional del Año en los National Pizza Awards 2026. Los martes ofrece una pizza cuadrada de estilo tabernero de Chicago. Una guía de estilo de vida como esta confirma que la oferta pizzera londinense sigue creciendo en variedad, desde las recetas tradicionales hasta las propuestas que reinterpretan la masa con ingredientes de otras cocinas.

Fuente: olivemagazine.com

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Autor

Alba Aguilar

Periodista de sociedad

Alba Aguilar cubre para Claroscuro actualidad, política, economía, sociedad y cultura. Su trabajo se centra en la verificación, el contexto y explicaciones claras para los lectores.

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